袁海清，长沙理工大学甘饴园食堂管理员兼餐饮中心总厨师长，特三级厨师、中共党员。该同志热爱餐饮工作，自1983年参加工作以来，始终工作在食堂第一线，立志为高校餐饮做出自己的贡献，多方拜师学艺，不断提升自己的专业技能，于1997年考取特三级厨师。多年来，袁海清同志在规范食堂管理、培养技术骨干、创新餐饮服务等方面，成效显著。由于他的出色表现，2015年，成为我校餐饮唯一的总厨师长。

一、加强管理，提升食堂服务水平

袁海清同志所在的甘饴园食堂是一个综合性大食堂，总共三层楼布局，使用面积为一万一千多平方米，可同时容纳3千人就餐。目前拥有员工118人。作为一个大食堂管理员，工作千头万绪，该同志主要从以下几个方面做好管理工作。

一是精细化管理。对于各项工作，做到责任细化，服务到位、分块、分片、分区、责任到人，细化每项繁琐工作，定人定责，做到事事有人担当。每个工作岗位，都做到定岗定责，奖罚分明。

二是注重员工技能培训。带出一支技术水平过硬员工队伍，是食堂发展的基础。多年来，袁海清同志非常注重食堂员工培训，该食堂员工整体业务水平不断提高。主要做法是：定期开展职业道德教育；对食堂员工骨干的培养采取一带一、老带新，熟手带生手的培训方式，管理员及班长随时巡视，及时发现问题并改进，做到全面掌控，使他们整体工作水准达到行业规范。定期进行食品安全法规法律和行业准则，以及各项操作技能的知识学习培训，确保食堂服务水平的提升。

三是做好员工素质教育。甘饴园食堂每天早餐后的工作例会，是员工素质教育平台。每天的早会，都要对前一天的工作进行简单总结，对存在的问题及改进情况进行说明，如果有师生投诉，就投诉处理情况及处罚情况进行通报。利用早会时间，经常灌输服务育人理念，在潜移默化的教育过程中，员工综合素质逐步提高，服务水平得到全校师生认可，经常收到各类表扬信件。

四是强化食品安全意识。食品安全无小事，甘饴园食堂能严格落实食品安全管理制度，做好食品原材料采购索证索票和进货查验工作，做好食堂加工过程管理和内部检查。食堂内部实现长期有效的卫生安全控制和管理机制。坚持预防为主的工作方针，加大食堂食品安全卫生监督检查力度。食品安全以及厨具、餐具和消毒，都落实到人，餐厅厨房等环境卫生，都采取了定人，定物、定时间、定质量、划片分工、包干负责。多年来，该食堂没有任何食品安全事故发生。

二、爱岗敬业，牢记服务育人宗旨

袁海清同志30多年始终工作在食堂第一线，爱岗敬业，有着良好的职业道德。牢记高校后勤服务育人宗旨，真正做到了将师生利益放在首位，恪尽职守，始终坚持以严谨的态度、旺盛的精力、高度的责任心投入到工作中。

一是牢记育人宗旨，全心服务师生。努力克服困难，在菜肴品种上追求花色品种的多样化；在服务理念上追求优质服务、文明用语、挂牌上岗、着装统一；真心对待学生，做到有问必答，有求必应，有难必帮。在对自己严格要求的前提下，加强对食堂员工的职业道德教育，帮助他们端正工作态度，改进工作作风，树立全心全意为学生服务的思想。

二是积极支持或与学生共同开展各类活动。学校各社团、各学生组织经常举办各类活动，对开展学生活动，甘饴园食堂都能根据学生需求给予大力支持，在不影响正常工作的情况下，慷慨地为学生提供场地、桌椅、电源、食材等。和学生共同举办了“3.15权益食堂原材料食材展示活动”、每年都举办的“学生代表走进食堂活动”“餐厅工作学生体验日”等诸多活动，并和学生会及社团联合会多次举办了“水果拼盘大赛”、“厨艺大比拼”等活动，拉近了和学生之间的距离，很好地促进了学生与食堂之间的沟通交流。

三是心系学生，为学生做点滴实事。袁海清同志经常利用就餐时间和学生交流，了解学生所思所求，深知学生生活的不容易，在工作过程中，教育员工要养成节约习惯，在原材料成本不断上涨的情况下，各种食材要物尽其用，不得浪费，尽可能降低成本，把利益让给学生，让学生花最少的钱就能吃饱吃好。同时非常关心贫困生，积极主动地为贫困生设立多个勤工助学岗位，为他们解决生活困难，帮助他们顺利完成学业，深得同学们的好评。

四是虚心听取意见，改进工作作风。为了能零距离与同学们沟通，及时了解大家的意见和建议，除了在餐厅设立意见箱，服务电话公示牌之外，还充分利用一楼餐厅设立的投诉服务台，每天按时坐班，及时处理学生所反映的问题。虚心接受师生的投诉意见和工作建议（如：针对菜价不明朗的现象，使用了LED电子显示牌；把各类主副食品明码标价公布，使就餐者明明白白消费、理性选择），只要学生提出合理的意见，都能及时给学生满意的答复，并带领员工整改落实，饮食服务工作得到了广大师生员工与各级领导的充分肯定。

五是当好表率，任劳任怨。袁海清每周有四天都住在食堂，每天早上6点就进入食堂，从对食堂采购的食材把关开始一天的工作。全身心投入食堂工作，很多的假期都是在工作中度过，从不叫苦叫累。由于甘饴园食堂各方面工作都较为出色，所以甘饴园食堂承担了学校几乎所有的接待任务。学校校庆、运动会、迎新、各种晚会等众多大型活动的工作人员和学生就餐，大部分会选择甘饴园食堂三楼量贩自选餐厅或客餐部。学校和各部门接待校外来宾，基本都会选择甘饴园食堂客餐厅。对外接待工作，促进了食堂管理与服务水平的提升，也为餐饮中心，为后勤集团赢得了声誉。

三、创新服务，满足师生不同需求

食堂的发展后劲来自于改革创新。2006年营业伊始，年营业额只有壹仟多万元，而用工人数达到160人左右；通过创新服务，营业额逐年递增，最高时年营业达贰仟余万元，营业额成倍增长的同时，而所用的员工减至目前的118人（包括4名管理人员），改革创新成果显著。

一是学会抓住学生的“胃”，调和他们的“嘴”。为了使广大师生员工能在食堂吃得满意，吃得舒心，吃得放心，袁海清经常带领食堂大师傅走出去试口味，学技术，找亮点，去市场寻食材，回来组织烹饪骨干，大家群策群力，一起研究新的菜品开发，食堂菜品做到了经常更换。

二是满足不同消费群体的要求。2013年下半年，将食堂三楼教工餐厅改造成量贩自助餐厅，无论荤素菜品一律一个价格，按量计费，每餐可同时供应六十多个精美的菜肴，有荤有素，还有多种主食，甜食、汤类、水果、饮料供同学们自行搭配，自由选择。就餐者能够根据自己的口味与需求来挑选自己爱吃的菜肴，没有浪费，且意见少。通过这两年的运行，这项创新手段很成功，每年有不少兄弟院校和其它单位来参观学校和经验交流。

三是推陈出新，创意炒菜。为了使同学们吃上更好的口味菜肴，今年，二楼餐厅推出精品小锅菜，减少中锅菜出锅量，这样炒出来的菜肴速度快、口感好、颜色鲜艳，能保证即炒即卖，做到了色、香、味俱全，深受广大就餐者的喜爱。

四、当好表率，努力规范各项工作

作为后勤集团唯一的总厨师长，袁海清同志为规范我校餐饮各项工作做出了努力。

一是做好新员工培训。 餐饮中心招募的从业员工大都从农村富余劳力和工厂下岗工人中招聘的食堂员工，文化水平和服务技能都不高。餐饮中心新招聘的员工，都由袁海清同志负责对他们进行岗前培训，从操作规程、餐饮制度、团队精神等多方面，对员工进行全方位的培训，使他们尽快适应工作岗位。

二是完善制度。近年来，袁海清同志根据多年工作实际，协助餐饮中心完善食堂各种管理制度20多项，并全部上墙公布。

三是规范管理。2014年开始，各食堂全部按照ISO9001质量认证和ISO20002食品安全管理体系展开各项工作，规范管理。员工起初非常不习惯，袁海清同志就天天守在食堂里，对员工晓之以理，并亲自示范操作。经过一个多月的磨合，食堂师傅完全适应了“认证”的要求，也都觉得进行认证标准实行后，厨房整洁，工作环境舒适，做事规范了，标准清析了。

四是创新服务理念。袁海清同志带头成立食堂菜品研发小组，根据季节对菜品不断推陈出新，创造性地推行“粗菜细做”、“素菜精做”的经营策略，尽可能地符合学生口味，又能做到膳食营养平衡。要求各食堂把重点放在开发成熟的新菜品、改善菜品结构上，每个月发放《食堂菜品问卷调查表》，拟出多个菜品征求职工意见，确定师生最喜欢的菜品，然后食堂适时安排菜品。

袁海清同志在平凡岗位上，做到了爱岗敬业，无私奉献，他多年的不懈努力，为自己赢得了声誉。2007年被评为长沙理工大学优秀教育工作者、2007年获得长沙理工大学后勤集团文明服务标兵称号、2008年获得长沙理工大学优秀教育工作者、2012年在第三届湖南省高校烹饪技术比赛中荣获三等奖、2013年被湖南省高校后勤与基建协会伙食管理专业委员会评为先进工作者、2015年评为长沙理工大学优秀教育工作者。