食品科学，博士，副教授、硕士生导师。

电子信箱：281946730@qq.com；xiangxiaole@csust.edu.cn

【个人简介】

2019年华中农业大学工学博士毕业；2019-2023年任长沙理工大学化学与生物工程学院讲师，硕士研究生导师；2023年至今，任长沙理工大学食品与生物工程学院副教授，硕士研究生导师。主要研究领域：食品风味形成机制、畜产（蛋）制品、水产品和农产品精深加工及安全防控等方面基础运用研究。先后主持国家自然科学基金青年项目、湖南省自然科学基金青年项目、湖南省教育厅一般、教改项目等省部级以上项目4项。在国内外学术期刊发表科研论文上发表论文40余篇，其中第一/通讯作者30余篇（SCI 18篇，CSCD 6篇）；先后入选湖南省“三区”科技人才，长沙市企业兼职科技副总，湖南省科技特派员。

【主讲课程】

1.《水产品加工与贮藏工程》、《农产品加工与贮藏工程》、《食品风味化学》等（硕士生）；

2.《试验设计与数据处理》、《食品卫生学》、《卫生统计学》等（本科生）。

【主要研究领域】

1.食品风味形成机制研究；

2.蛋制品精深加工及安全防控研究；

3.畜产、水产及农产制品加工及品质改良研究。

【主要教学成果】

1.2023-2024年，长沙理工大学学位与研究生教育教学改革项目“基于课程思政视觉的‘农产品加工与贮藏工程’的教学模式和实践探索”的研究成果（项目编号68；校级）；

2.2023-2025年，湖南省普通高等学校教学改革研究项目“课程思政视角下《试验设计与数据处理》教学研究与实践”的研究成果（HNJG-20230360；省级）；

3.向小乐,李赤翎,李向红,王发祥,黄轶群. 思政融入农产品加工与贮藏工程课程的教学创新和改革[J]. 中国食品工业，2025(4):142-144。

【代表性科研项目】

1.湖南省教育厅青年科学研究项目:不同形式超声辅助熟化对咸蛋品质特性和风味 特征的影响机制研究（19C0080，2万；2019-2021年；结题）。

2.湖南省自然科学基金青年项目：强碱与 Cu2+对皮蛋中晚期糖化终末产物形成的 影响机制（2021JJ40569，5万；2021-2023年;结题）。

3.国家自然科学基金青年项目：强碱（OH-）和Cu2+对皮蛋清晚期糖化终末产物形 成的协同诱导机制（32101871，30万；2022年-2024年;结题）。

4.洞庭实验室培养项目（子课题）：预制鱼制品风味劣变与调控机制研究 （2024-DTPY-002，10万；2024-2026）。

5.长沙市企业兼职科技副总，2023-2025（3/10万/年）。

【代表性论文】

[1] Xiao-le Xiang, Guo-feng Jin, Mostafa Gouda, et al. Characterization and classification of volatiles from different breeds of eggs by SPME-GC-MS and chemometrics, Food research international, 2019,116,767-777. (Q1; IF=4.972)

[2] Xiao-le Xiang#, Yuanyuan Liu#, Yang Liu, et al. Changes in structure and flavor of egg yolk gel induced by lipid migration under heating, Food Hydrocolloids, 2020,98,105257. (Q1; IF=9.147; Top)

[3] Xiaole Xiang, Gan Hu, Zhuosi Yu, et al. Changes in the textural and flavor characteristics of egg white emulsion gels induced by lipid and thermal treatment. Innovative Food Science and Emerging Technologies,2022,79:103054. (Q1; IF=5.916；Top)

[4] Zhuosi Yu, Lin Ye, et al., Xiaole Xiang#. Study on the formation pathways of characteristic volatiles in preserved egg yolk caused by lipid species during pickling. Food chemistry, 2023,424:136310. (Q1; IF=8.5; Top)

[5] Xiaole Xiang, Le Chen, Shiqin Dong, et al. Multiomics reveals the formation pathway of volatile compounds in preserved egg yolk (PEY) induced by NaCl: based on the model of PEY and salted egg yolk (SEY) treated with/without NaCl. Food chemistry,2023,429: 136823. (Q1; IF=8.5; Top)

[6] Le Chen, Shengxin Yin, et al. Xiaole Xiang#. A new insight into the key matrix components for aftertaste in Ampelopsis grossedentata (vine tea) infusion: From the intensity and duration of taste profiles using non-targeted metabolomics and molecular simulation. Food Chemistry,2024,450:139236. (Q1; IF=8.5; Top)

[7] Xiaole Xiang, Le Chen, Shiqin Dong, et al. Targeted metabolomics reveals the contribution of degradation and oxidation of lipids and proteins mediated by pH to the formation of characteristic volatiles in preserved egg yolk during pickling. Food Research International,2024,195:114945. (Q1; IF=8.1; Top)

[8] Le Chen, Shiqin Dong, et al., Xiaole Xiang*. The transparent mechanism of salted quail egg (white) hierarchically and synergistically driven by NaCl, NaOH and thermal treatment: based on empirical data and molecular simulation. Food Chemistry,2025,463:141321. (Q1; IF=9.8; Top)

[9] Xiaole Xiang, Shiqin Dong, Le Chen, et al. The improvement of gel properties and volatiles for frozen egg white melted assisted with ultrasound. Food Research International,2024,197:115152. (Q1; IF=8.1)

[10] Le Chen, Zhuosi Yu, Shiqin Dong, Zixiao Li, Yongle Liu, Xiaole Xiang*, Qun Huang*, Shugang Li, Lin Ye*. Differential contribution of Cu2+ and OH- to the formation of Nε-carboxymethyllysine and Nε-carboxyethyllysine in preserved egg white during pickling. Food Chemistry,2025,465:141837. (Q1; IF=9.8; Top)

【主要授权发明专利】

1.一种煎炸油的综合处理方法，CN202511446722.4；

2.一种分离腌制咸蛋黄的方法，CN202110976573.8。

【主要获奖与荣誉】

1.2025 年，长沙理工大学“湖湘学者”新锐人才竞优岗；

2. 2021年，入选湖南省“三区”科技人才，合作企业：永州新田恒丰粮油有限公司；

3.2022年，入选长沙市企业兼职科技副总，合作企业：湖南飘香食品有限公司；

4. 2024年，入选湖南省科技特派员，合作企业：泸溪县元胜生态养殖有限公司。