食品科学与工程，博士，讲师，硕士生导师。

电子信箱: 1048164114@qq.com，zhuh1618@163.com

【个人简介】    

2024年6月获华南理工大学（现代食品工程研究中心）工学博士学位，同年8月入职长沙理工大学。主要研究方向为谷物化学与品质、低温等离子体非热加工。主持各级科研项目3项。在国际期刊发表论文26篇，近三年以第一作者或通讯作者在Trends in Food Science and Technology、Food Chemistry等期刊发表SCI论文8篇（含ESI高被引论文1篇）。授权国家发明专利5件。获湖南省科技进步二等奖。担任Agricultural Products Processing and Storage期刊首届青年编委，International Journal of Biological Macromolecules等期刊审稿人。现为食品营养与健康2501班班主任，首次指导本科生生命科学竞赛获得省级奖励。

【主讲课程】

1.《食品分析》《食品原料学》《食品分析实验》（本科生及留学生）。

【主要研究领域】

1.谷物化学与品质；

2.食品非热加工（低温等离子体）理论技术。

【代表性论文】

[1]Peimeng Wang, Hong Zhu*, Cuiping Yi**. Innovative applications of cold plasma treatment for enhancing the safety and quality of cereal grains and their processed products: A comprehensive review. Trends in Food Science and Technology, 2026, 168, 105516.

[2]Hong Zhu, Ruilin Wang, Jun-Hu Cheng*, Kevin M. Keener. Engineering pineapple peel cellulose nanofibrils with oxidase-mimic functionalities for antibacterial and fruit preservation. Food Chemistry, 2024, 451, 139417.

[3]Hong Zhu, Jun-Hu Cheng*, Ji Ma, Da-Wen Sun**. Deconstruction of pineapple peel cellulose based on Fe2+ assisted cold plasma pretreatment for cellulose nanofibrils preparation. Food Chemistry, 2023, 401, 134116.

[4]Hong Zhu, Jun-Hu Cheng*, Zhuorui Han, Zhong Han. Cold plasma enhanced natural edible materials for future food packaging: structure and property of polysaccharides and proteins-based films. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2023, 63(20), 4450-4466.

[5]Hong Zhu, Zhuorui Han, Jun-Hu Cheng*, Da-Wen Sun**. Modification of cellulose from sugarcane (Saccharum officinarum) bagasse pulp by cold plasma: Dissolution, structure and surface chemistry analysis. Food Chemistry, 2022, 374, 131675. (ESI高被引论文)

【主要授权发明专利】

1.易翠平, 祝红, 周素梅, 刘旸, 谢定, 谢岚. 一株用于改善鲜湿米粉风味的植物乳杆菌, ZL201711347596.2；

2.成军虎, 祝红, 韩忠. 一种冷等离子体原位制备高强韧环保纤维素基膜的方法, ZL202210689159.3；

3.成军虎, 祝红, 韩忠, 孙大文, 马骥. 一种基于冷等离子体的纤维素纳米纤维的绿色低能制备方法, ZL202111462036.8；

4.易翠平, 熊英, 祝红. 一种发酵型米饺皮的制备方法, ZL202010855932.X；

5.YI Cuiping, LIU Yang, ZHU Hong. Manufacturing method of whole grain rice noodle, ZL2020104416（澳大利亚专利）。

【主要获奖与荣誉】

1.国家公派出国留学资格；

2.湖南省科技进步二等奖；

3.中国粮油学会科学技术二等奖；

4.研究生国家奖学金（2次）；

5.湖南省优秀硕士学位论文；

6.湖南省优秀毕业生。