学科代码：0832 学科级别： 一级
一、学科简介
“食品科学与工程”学科是应用化学、生物学等基础科学及工程知识来研究食品物理、化学、生化性质及食品加工原理的一门科学。长沙理工大学的食品科学与工程学始建于1982 年，2006年获得“食品科学”硕士学位授予权，2010年获得“食品科学与工程”一级学科硕士学位授予权，2011年获批为湖南省“十二五”重点学科。2021年获“食品科学与工程”一级学科博士学位授予权。
本学科拥有一支治学严谨、学术水平较高的师资队伍，形成了以多个中青年学术带头人和学术骨干为主体的学术梯队，多年来致力于为食品行业和湖南地方经济服务，凝练出了4个优势研究方向，其中，食品科学方向重点研究功能因子绿色提取、活性肽制备与功能因子构效关系及作用机制、蛋白质酶法与糖基化改性、传统酿造食品微生物种质资源等；粮食油脂及植物蛋白工程方向开展以籼稻、大豆、杂粮等粮食作物中关键组分相互作用机制、品质控制和深加工应用和木本油料新资源开发及副产物综合利用研究；农产品加工及贮藏工程方向主要以湖南省大宗农产品、特色果蔬、淡水鱼为研究对象，开展冷鲜/速冻产品保藏原理及应用、传统即食产品工业化关键技术及副产物综合利用研究；食品安全方向瞄准食品危害因子检测及装备制造和食品风味成分分析等实际需求，开展化学/生物传感新方法研究，发展传感模式和探针构建理论，建立关键分析技术与仪器研制。
二、 培养目标
培养了解中国文化与传统、科学与人文素养高、专业基础扎实，具备宽广的国际视野，通晓国际规则的外籍复合型高级专门人才。坚持对华友好的政治立场，拥护中国的外交政策，积极促进中外友好合作与交流；了解中国的基本国情，遵守中国的法律法规，尊重中国的社会公德和风俗习惯；具有高尚的职业道德和积极进取精神，具有良好的学术道德、创新能力和敬业精神。
1．业务素质。掌握食品科学与工程学科坚实的理论基础和系统的专业知识，熟悉本学科某一研究方向科学技术的新发展与新动向；能较好掌握汉语，能较熟练地阅读汉语文献资料，并具有一定的汉语听说和写作能力。
2．学术素养及能力。掌握本学科某一领域实验方法及数据处理手段；具有团队合作精神和诚实工作的能力；具备较强的提出问题、分析问题和解决问题的能力；具有一定的洞察力和获取知识能力；具有较强的技术开发、技术实验等实践能力；具有较强计算机应用能力；善于与他人沟通与合作，遵守学术规范。
3．具有健康的体魄和良好的心理素质。
三、培养方式
硕士生的培养采取以导师为主，导师与指导小组集体培养结合的方式。指导小组成员要 协助导师完成培养方案中所规定的各项任务。
1．根据教学计划研究生应按要求完成课程学习任务并取得学分，培养中要注重加强综合能力的培养，强调研究生的自学能力和创新能力的培养，鼓励研究生采用自学方式获得学分，建立以研究生为主体的教学法方式，重视和促进研究生个性的健康发展，更多地采用启发式、研讨式、参与式和专题式等教学方式；
2．组织引导研究生积极参加各种学术活动，有计划安排研究生作学术报告和发表学术论文，活跃学术气氛，提高学术水平；
3．在完成理论学习基础上必须培养学生具有从事科学研究的独立工作能力，培养学生严谨的科学态度和实事求是的工作作风，按期完成在学术上有水平、在社会和经济上有价值、具有新见解的研究论文。
四、学习年限与学分
1．来华留学硕士生的学习年限一般为3年，最长不超过5年。必须在完成了规定的课程学习，并进行开题后方能进行学位论文写作。学位论文研究、撰写及答辩的时间，留学硕士生要求不少于1年。
2．实行学分制
课程总学分要求不少于28学分（其中学位必修课不少于18分、学位选修课不少于10分），课程学分设置见表1。必修培养环节6学分（不计入规定学分），其中：学术活动2学分，开题报告2学分，教学科研实践2学分。学位论文36学分。最低总学分≥70学分。
五、课程设置（course offered）
来华留学硕士研究生的课程学习原则上要求在第一年内完成。研究生课程设公共基础课、学位基础课、非学位选修课。每学分对应的标准学时数为16学时。
参照《长沙理工大学来华留学研究生学位授予实施办法》，来华留学硕士研究生课程学习相关要求如下：
免修英语课程；
（二）哲学、政治学类专业以外的来华留学硕士研究生免修政治理论课程；
（三）基础理论课和专业课根据有关学科和专业的培养方案要求确定；
（四）已在我国获得学士学位、申请来华攻读硕士学位者，可免修汉语和中国概况课程；在他国获得相当于我国学士学位水平的学历证书者，必修汉语和中国概况课程；
（五）各学科、专业可以根据来华留学硕士研究生攻读硕士学位培养方案的要求，开设选修课。
六、必修环节及要求
1．教学（科研）实践 ，计2学分
研究生学习期间应在导师的指导下承担一定的教学（科研）实践活动，包括对本科生的相关课程辅导答疑、改作业、指导毕业设计或生产实习、实验室建设等，或参与实际研究课题的调研及编写调研报告。实践工作环节的工作量应不少于40学时或不少于2周，由学院研究生考核小组评定考核等级：优、良、中、及格与不及格。不及格者需重新进行，及格及以上者计2学分。
2．学术活动，计2学分
研究生学习期间应参加一定的学术活动，内容包括：导师指导下的讨论班，参加学术讲座，参加访问讲学，参加全国或省级学术会议，也可外出调研，收集资料等。其中：参加省内外学术交流会议1次，必须在本学科内做学术报告或阶段性研究报告1 次以上，需提交参加学术会议论文复印件、研究报告复印件或学术报告小结（2000字以上），注明时间、地点，并经导师签字。
学院研究生考核小组按优、良、中、及格与不及格记成绩，成绩不合格者需重做。成绩合格者记2个学分。
3．学位论文开题报告，计2学分
参照《长沙理工大学关于攻读硕士学位研究生论文工作的若干规定》，研究生在导师指导下进行学位论文开题。完成后研究生在系统内填写开题报告内容及开题情况等，由学院和研究生院进行审核。研究生应在第二个学期结束前（最迟在第三个学期初一个月内）完成开题报告。开题报告内容包括：选题意义、文献综述、研究计划及目标、主要技术(理论)难点及拟解决方案等，制定出具体的论文实施计划。开题报告不少于5000字，文献阅读数量应达40篇以上，其中外文文献所占比例为30%以上。由导师评阅并写出评语，经学院研究生考核小组研究同意，报院学位分委员会审核后，交研究生部备案。开题合格者计2学分。
4．中期筛选
学术型硕士研究生执行中期筛选考核制度，学院组织考核小组，对学术型硕士研究生的政治思想表现、课程学习成绩、科研情况等进行中期考核，中期考核通过者，准予继续进行论文工作；中期考核未通过者，依据相关文件对研究生进行筛选和分流。中期筛选考核一般安排在第四学期。
5．学位论文中期检查
硕士研究生培养采取导师负责制，同时发挥学科组(指导小组)集体培养的作用。在第五学期由教研室及研究生导师组成的检查组以研究生的培养计划为依据，对研究生进行一次学位论文中期检查，检查内容包括：基础理论、专业知识的掌握和科研能力，论文工作进展情况、存在的问题、待解决的问题及与预期目标的差距等方面。通过者，准予继续进行论文工作。完成后研究生在系统内填写中期检查情况。研究生学位论文中期检查要求在第五学期内完成。
6. 严格执行各项考核和淘汰制度
严格执行研究生开题报告、学位论文中期检查、学位论文答辩等环节的考核和淘汰制度，规范各个培养环节的时间节点要求，未达到要求不能进入答辩申请阶段，具体时间要求为从学位论文开题到答辩的时间至少1年、从学位论文中期检查到答辩的时间至少半年。
七、学位论文
学位论文的基本科学论点、结论和建议应有学术价值或对国民经济建设具有一定的理论和实践意义，有一定的创新性；论文内容应体现出作者具有坚实的基础理论和系统的专门知识；应反映出科学的研究方法和较熟练的技能；应具有新的见解和一定的科研或技术成果。论文具有科学性，逻辑性强，文字表达准确，公式推导无误，计算正确，图表清晰有序，计量单位应采用国际单位制，引用资料必须标注出处，参考文献写法规范，具体要求如下：
1．学术水平
学位论文应是系统而完整的科学研究成果的表述与总结，具备一定的学术价值与社会意义，有一定的创新、相当的深度和广度，能表明该研究生确已掌握本学科坚实的基础理论和系统的专门知识，具有从事科学研究或独立担负专门技术工作的能力。
2．创造性成果
研究工作中要有自己的新思想、新观点和新的实验方法或结果。鼓励创新，对已获得鉴定或正在申请专利的成果，不受公开发表论文的限制。
3．图表和文字
学位论文格式规范符合GB7713～87国家标准和长沙理工大学统一要求，论文的图表、格式规范，文字精练。
4．工作量
学位论文必须由研究生独立完成，合作项目应明确以本人为主完成的部分。学位论文工作时间不少于 1 年，学位论文篇幅不少于3万字（不包括目录、参考文献和致谢等内容），参考文献不少于50篇，其中外文资料不少于1/3。
5．公开发表学术论文的要求
要求在有正式刊号的期刊上公开发表与学位论文相关的学术论文1篇或以上（论文均须研究生本人为第一作者或者导师为第一作者、研究生本人为第二作者，且第一单位署名必须是长沙理工大学）。
6．论文答辩
学位论文答辩的具体程序和要求参照长沙理工大学研究生学位论文答辩的有关规定执行。答辩合格者，授予工学硕士学位。
学位论文的基本科学论点、结论和建议应有学术价值或对国民经济建设具有一定的理论和实践意义，有一定的创新性；论文内容应体现出作者具有坚实的基础理论和系统的专门知识；应反映出科学的研究方法和较熟练的技能；应具有新的见解和一定的科研或技术成果。论文具有科学性，逻辑性强，文字表达准确，公式推导无误，计算正确，图表清晰有序，计量单位应采用国际单位制，引用资料必须标注出处，参考文献写法规范。学位论文研究、撰写及答辩的时间不少于1年。
