2026年3月12日，长沙理工大学第二十二届研究生博力学术论坛食品学院分论坛在工科三号楼A320会议室举行。江南大学博士生导师张晓鸣教授应邀作题为“咸味评价量化方法创建及减盐增咸肽研究”的学术报告。报告会由食品学院院长王建辉主持，百余名师生参加，学术氛围浓厚。

张晓鸣教授围绕食品咸味感知与调控，系统介绍了其团队的最新成果。报告首先阐述了咸味测定与评价的主要技术路径：在传统感官评价基础上，结合电子舌分析，构建感官评价与电子舌协同的咸度量化方法，实现咸味感知的定量化表征。随后，重点分享了天然来源增咸肽的研究进展。通过对菌菇资源的系统研究，团队成功分离鉴定出具有显著增咸作用的菌菇源活性肽，解析了其分子结构与风味增强机制。此外，报告还介绍了鸡腿菇和双胞菇来源肽在热加工条件下的稳定性与适应性，为减盐食品开发提供了理论与技术支撑。

张晓鸣教授的报告内容详实、讲解生动，给在场师生带来深刻启发。报告结束后，王建辉院长作总结发言，对张晓鸣教授的精彩报告表示感谢。本次学术报告取得圆满成功。

（图、文/程科 一审/祝孟豪 二审/练黎旋 三审/高顺利）