2026年4月1日，长沙理工大学第二十二届研究生博力学术论坛食品学院分论坛在工科三号楼A320会议室举行。江南大学博士生导师金青哲教授应邀作题为“真食视角下的食品加工新趋势”的学术报告。报告会由食品学院副院长许宙教授主持，百余名师生参加，现场学术氛围浓厚。

报告会上，金青哲教授从当前膳食指南的变革与局限切入，对比分析了新旧指南的差异，指出《中国居民膳食营养素参考摄入量》所代表的“营养素中心论”存在不足，美国膳食指南内部矛盾同样突出，居民的饮食主权正逐渐丧失。面对指南的“方法论崩塌”，金青哲教授提出“真食”理念。他强调，真食应是完整、低加工、营养密集的天然食物，涵盖能量、营养素、活性物与信息，是最高效的益生元。判断真食的关键不在于是否加工，而在于加工程度是否明显改变其营养特性和天然结构。现代高效农业虽保障了供给，却也带来“营养空心化”与食物选择权的丧失。

在此基础上，金青哲教授系统阐释了识别“真食”与高度加工食品的方法，深刻剖析了食品超加工带来的健康风险。他指出，高度加工食品并非“垃圾食品”，但长期作为主食存在成瘾风险、营养破坏、添加剂叠加及滞后等危害。随后，金青哲教授从产品结构重建、工艺革新、生物制造、智能制造等多个维度，为食品行业的营养导向和精准适度加工指明了方向。他认为，食品工业不是问题之源，而是解决方案。未来加工应走向精准营养与智能制造，借助AI与大数据实现配方个性化和产品小众化，如功能油脂、有机全谷、发酵食品等，同时实现减盐、减油、保留营养与提升风味等多重目标。

金青哲教授的报告内容翔实、视角新颖，其“真食”理念及对食品加工新趋势的分析给在场师生带来了深刻启发。报告结束后，金青哲教授与师生进行了热烈的提问互动。最后，许宙教授对报告内容作了总结，并对金青哲教授的精彩分享表示衷心感谢。本次学术报告取得圆满成功。

（图、文/程科 一审/祝孟豪 二审/练黎旋 三审/高顺利）