食品科学与工程，留日博士后，二级教授，博士研究生导师，现任长沙理工大学食品与生物工程学院院长，湖南省科技创新领军人才，湖南省杰出青年基金项目获得者，中国食品科学技术学会杰出青年奖获得者，湖南省科技人才托举工程中青年学者，湖南省预制菜工程技术研究中心主任，湖南省湘味餐调智造与质量安全工程中心首席科学家，湖南佳元禄味型创新创业团队带头人，湖湘青年英才，长沙市科技创新创业领军人才，长沙市“313”计划人才。兼任湖南省食品科学技术学会副会长、中国食品科学技术学会科普委员会委员。
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【个人简介】
2007年获湖南农业大学博士毕业，2007-2009年受聘日本鹿儿岛大学特别研究员（JSPS）；2009-至今，长沙理工大学讲师、副教授、教授，历任副院长、科研部副部长、党总支书记、院长。主要从事预制湘菜与水生资源食品加工领域研究。先后主持国家自然科学基金、国家重点研发计划子课题、湖南省杰出青年科学基金、湖南省重点研发等国家级和省部级项目20余项。获湖南省科学技术进步奖一等奖、中国食品科学技术协会科学技术奖二等奖、湖南省青年科技奖、中国食品科学技术学会杰出青年奖、全国食品工业科技创新奖、中国市场技术协会金桥奖优秀项目奖各1项，授权国家发明专利52件，其中以第一发明人授权29件，第一或通讯作者在Food Chemistry、等在国内外学术期刊共发表科研论文100余篇，培育国家农业产业化龙头企业5家、湖南省农业产业化龙头企业5家、高新技术企业8家。
【主讲课程】
1.食品科学与工程前沿》、《食品风味化学研究进展》（博士生）；
2.《现代食品营养学》（硕士生）；
3.《食品营养学》、《食品工程研究前沿》（本科生）。
【主要研究领域】
1.预制菜风味还原与营养保持；
2.食品风味产生机理；
3.脂质氧化降解路径；
4.功能性食品开发。
【主要教学成果】
1.2025年，湖南省高等教育教学成果奖一等奖；
2.2022年，湖南省高等教育教学成果奖二等奖；
3.2022年，湖南省湘味餐调与预制湘菜创新研究生联合培养基地；
4.2019年，教育部产学研合作协同育人项目；
5.2016年，“创青春”湖南省大学生创业大赛金奖（指导老师）。
【代表性科研项目】
1.国家重点研发计划项目子课题：水产潜在新食品原料的健康功效研究及应用可行性评价（2024YFD2401602）；
2.国家自然科学基金项目：基于脂质组学对冷藏过程中草鱼肌肉脂肪酸变化机制的研究（31301564）；
3.湖南省重点领域研发计划项目：湘式菜肴调理加工关键技术研究与示范（2024JK2154）；
4.湖南省工程技术研究中心：湖南省预制菜工程技术研究中心（2023TP2214）（中心主任）；
5.湖南省自然科学基金杰出青年基金项目：水生资源食品加工（2021JJ10007）；
【代表性专利成果转化项目】
1.一种基于定量法则的预制菜自动配料流水线及配料方法（2025zkhx304）；
2.一种酱卤肉制品加工设备及加工方法（2022zkhx465）；
3.一种面筋制品生产工艺中的自动包装设备及包装方法（2022zkhx111）；
4.一种微波辅助酶解制备莲子壳膳食纤维的方法（2020zkhx065）；
5.粉丝酱用虾仁粉碎方法与装置（2022zkhx008）。
【代表性技术开发项目】
1.坛子菜基础发酵与酵母菌培育研究（2025zkhx030）；
2.芥菜系列产品工艺优化与味型创新研究（2024zkhx153）；
3.休闲卤味肉制品用香辛料卤后再利用技术研究（2023zkhx399）；
4.豆干和鱼仔系列产品风味体系构建和应用（2022zkhx453）；
5.宴席预制菜标准化研究与味型创新研究（2022zkhx391）；
【代表性论文】
[1]Wang Jianhui, Liu Miao, Xiao Disheng, Ouyang Lanlan, Hou Xiaoyi, Zhang Bo, Deng Na*, Li Hui*. Characterization, grass carp (Ctenopharyngodon idella) freshness monitoring and preservation effects of active films incorporated with Solanum nigrum L. anthocyanins[J]. Food Chemistry, 2025, 479 : 143879
[2]Li Hui, Yuan Chenghao, Li Sixie, Cai Yongjian, Deng Na, Liao Tianci, Liu Miao, Wang Jianhui*. Experimental assessment of ozonated ice: Preparation, stability, and preservation effects on shrimp (Metapenaeus ensis) [J]. Food Control, 2025(167): 110820
[3]Liu Miao, Deng Na, Li Hui, Hou Xiaoyi, Zhang Bo, Wang Jianhui*. Characterization and comparison of flavors in fresh and aged fermented peppers: Impact of different varieties[J]. Food Research International, 2024(182): 114187
[4]Liu Miao, Deng Na, Hou Xiaoyi, Zhang Bo, Li Hui, Wang Jianhui*. Characterisation of flavour profiles and microbial communities of fermented peppers with different fermentation years by combining flavouromics and metagenomics [J]. Food Chemistry, 2024 (443) :138550
[5]Deng Na, Li Zhao, Li Hui, Cai Yongjian, Li Changzhu, Xiao Zhihong, Zhang Bo, Liu Miao, Fang Fang, Wang Jianhui*. Effects of maltodextrin and protein hydrolysate extracted from lotus seed peel powder on the fat substitution and lipid oxidation of lotus seed paste [J]. Food Chemistry: X, 2023, 20: 100967
【主要授权发明专利】
1.Jianhui Wang, Yanrong Cheng, Bo Zhang, Shouyao Xiong, Qijie Chen, Dongmin Liu, Fang Fang, Mingwei Mu, Yufei Xie. Self-Heating Hot Pot with Anti-scald Structure[P].US 11561013B2；
2.王建辉, 李智颖, 刘冬敏, 牟鸣薇, 方芳, 宁静恒, 李文. 一种用于自热米饭食品加工的成型设备及方法[P].ZL 202110161641.5；
3.王建辉, 李智颖, 刘冬敏, 牟鸣薇, 方芳, 宁静恒, 李文. 一种自热火锅自动生产设备及方法[P]. ZL 202110161601.0；
4.王建辉, 李智颖, 刘冬敏, 牟鸣薇, 方芳, 宁静恒, 李文. 一种基于定量法则的预制菜自动配料流水线及配料方法[P]. ZL202110226731.8；
5.王建辉, 李林, 刘冬敏, 李文, 程志敏, 皮佳婷, 胡志强, 张永生, 徐佳辉, 王严. 一种酱卤制品加工设备及加工方法[P].ZL 2019 1 0567595.1；
【主要获奖与荣誉】
1.2025年，中国食品科学技术协会科学技术奖二等奖；
2.2025年，全国食品工业科技创新奖；
3.2023年，入选湖南省科技创新领军人才；
4.2023年，中国食品科学技术学会杰出青年奖获得者；
5.2021年，湖南省自然科学基金杰出青年基金项目获得者；
6.2019年，入选湖南省科技人才托举工程项目中青年学者培养计划；
7.2019年，湖南佳元禄味型创新创业团队负责人；
8.2016年，获湖南省青年科技奖；
9.2015年，获湖南省科学技术进步奖一等奖；
10.2015年，入选“湖湘青年英才”支持计划。
