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硕士生导师

蔡勇建

发布日期：2023年11月07日 来源： 作者：

食品科学与工程，博士/博士后，副研究员、硕士生导师。

电子信箱: cai2097@163.com

【个人简介】

2013年6月和2016年6月于中南林业科技大学获学士和硕士学位，2020年12月获华南理工大学与比利时Ghent University双博士学位，2021年1月进入华南理工大学博士后流动站，2023年9月加入长沙理工大学。

主持5项科研项目（含1项国家自然科学基金青年基金、1项中国博士后科学基金特别资助（站前）项目、1项广州市基础研究计划项目、1项广东省科技厅“海外名师”项目），以核心骨干参与5项国家级和3项省级重大项目。近5年发表40篇以上高水平论文（其中11篇第一作者JCR一区论文、3篇通讯作者JCR一区论文），获2件授权专利。

担任2021级食品科学与工程本科班主任（2021-2022年度考评“优秀”），指导3项大学生创新创业项目（其中2项为国家级项目，1项为省级项目）。目前是Food Research International、Applied Food Research的编委，Food Hydrocolloids、Food Chemistry、LWT - Food Science and Technology、Journal of Food Engineering、食品科学（2022年度“优秀审稿专家”）、现代食品科技、食品工业科技等领域优秀期刊的审稿专家。曾任Foods的Guest editor。


【主要研究领域】：

1. 食品乳液体系

2. 膳食纤维改性与应用

3. 粮油副产物加工

【5篇代表性论文】:

[1] Cai, Y. J., Huang, L. H., Zhou, F. B., Zhao, Q. Z.*, Zhao, M. M., & van der Meeren, P. Characteristics of insoluble soybean fiber (ISF) concentrated emulsions: Effects of pretreatment on ISF and freeze-thaw stability of emulsions. Food Chemistry, 2023, 427, 136738.

[2] Cai, Y. J., Chen, B. F., Zeng, D., Huang, L. H., Xiao, C. Q., Zhao, X. J., Zhao, M. M., Zhao, Q. Z.*, & Van der Meeren, P. Rheology and stability of concentrated emulsions fabricated by insoluble soybean fiber with few combined-proteins: Influences of homogenization intensity. Food Chemistry, 2022, 383, 132428.

[3] Cai, Y. J., Huang, L. H., Tao, X., Su, J. Q., Chen, B. F., Zhou, F.B., Zhao, M. M., Zhao, Q. Z.*, & Van der Meeren, P. Effect of pH on okara protein-carboxymethyl cellulose interactions in aqueous solution and at oil-water interface. Food Hydrocolloids, 2021, 113, 106529.

[4] Cai, Y. J., Huang, L. H., Chen, B. F., Su, J. Q., Zhao, X.J., Zhao, M. M., Zhao, Q. Z.*, & Van der Meeren, P*. Effect of homogenization associated with alkaline treatment on the structural, physicochemical, and emulsifying properties of insoluble soybean fiber (ISF). Food Hydrocolloids, 2021, 113, 106516.

[5] Cai, Y. J., Huang, L. H., Chen, B. F., Zhao, X. J., Zhao, M. M., Zhao, Q. Z.*, & Van der Meeren, P. Effect of alkaline pH on the physicochemical properties of insoluble soybean fiber (ISF), formation and stability of ISF-emulsions. Food Hydrocolloids, 2021, 111, 106188.


授权专利

[1] 赵强忠，赵谋明，蔡勇建，苏国万. 一种均质辅助热碱法联合提取大豆纤维和豆渣蛋白的方法，ZL201710538836.0，2020.9.22

[2] 赵强忠，赵谋明，蔡勇建，苏国万. 一种超声辅助热碱法联合提取大豆纤维和豆渣蛋白的方法，ZL201710538830.3，2020.9.22